结合餐旅行业食品卫生与安全工作的特点，重点介绍食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性。主要内容有人体必需的营养素、各类原料的营养价值、科学烹饪与营养、膳食结构与健康、特殊人群的营养与膳食等。